🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة الاردنية
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة للحصول على نكهة غنية.
- نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة على الأقل لضمان نضجه بشكل مثالي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة الأردنية هي طبق أرز تقليدي شهير في الأردن، يتميز بنكهته الغنية والمميزة. يتكون الطبق بشكل أساسي من الأرز البسمتي واللحم (عادة لحم الضأن أو الدجاج) والخضروات والتوابل العطرية. تعتبر الكبسة الأردنية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأردني، وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى في الأردن، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات طازجة وتوابل مميزة لإضفاء نكهة لا تُنسى.
المكونات:
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوب معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 4 أكواب مرقة لحم (أو ماء)
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
خطوات التحضير:
- نقع الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيداً ثم انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تفتيح الأرز وجعله أكثر طراوة بعد الطهي.
- تحضير اللحم: في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه) على نار متوسطة. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها.
- تشويح الخضروات: أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح ذهبياً. أضف الفلفل الأخضر المقطع والطماطم المقطعة وقلّب لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الخضروات قليلاً.
- إضافة البهارات: أضف معجون الطماطم وبهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل المطحون. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس وتفوح رائحة البهارات.
- طهي اللحم: أضف مرقة اللحم (أو الماء) إلى القدر بحيث يغطي اللحم تماماً. أضف الملح حسب الرغبة. اترك الخليط حتى يغلي ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضفه إلى القدر فوق اللحم. تأكد من توزيع الأرز بالتساوي. ارفع النار حتى يغلي المزيج ثم خفف النار مرة أخرى وغطّ القدر واتركه يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب كل السائل.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد على تماسك الأرز وتجنب تعجنه. اسكب الكبسة في طبق التقديم وزينها باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدم الكبسة ساخنة مع اللبن أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في وعاء صغير من الفويل وضعه فوق الأرز، ثم اسكب عليه قطرات من الزيت وغطّ القدر بإحكام لمدة 5 دقائق .
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الكبسة مثل الجزر أو البطاطس أو البازلاء. أضف هذه الخضروات في نفس الوقت الذي تضيف فيه الطماطم والفلفل الأخضر.
نعم، يمكن استخدام الدجاج بدلاً من لحم الضأن. في هذه الحالة، قلل مدة الطهي إلى حوالي
45 دقيقة
بعد إضافة الدجاج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
الأرز البسمتي هو الخيار الأفضل للكبسة لأنه طويل الحبة وخفيف ورائحته مميزة. تأكد من استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
أهم شيء هو نقع الأرز لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل الطهي. أيضاً، تأكد من استخدام كمية مناسبة من الماء أو مرقة اللحم. إذا كان الأرز لا يزال معجناً بعد الطهي، يمكنك رفعه عن النار وتركه مكشوفاً لبضع دقائق حتى يتبخر السائل الزائد.
البهارات الأساسية المستخدمة في الكبسة هي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل المطحون. يمكنك أيضاً إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة مثل الكمون والكزبرة والزنجبيل.
نعم، يمكن تحضير الكبسة في قدر الضغط. في هذه الحالة، قلل مدة الطهي إلى حوالي
20 دقيقة
بعد إضافة الأرز. تأكد من اتباع تعليمات قدر الضغط الخاص بك.
أفضل طريقة لتسخين الكبسة المتبقية هي وضعها في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء أو مرقة اللحم. غطّ القدر واتركه يسخن ببطء حتى يصبح ساخناً. يمكنك أيضاً تسخين الكبسة في الميكروويف، ولكن تأكد من إضافة قليل من الماء لتجنب جفافها.
نعم، يمكن تجميد الكبسة. ضع الكبسة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تجميد الكبسة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنها بالطريقة المذكورة أعلاه.
يمكن تقديم العديد من أنواع السلطات مع الكبسة مثل سلطة الطحينة وسلطة الخيار باللبن والسلطة العربية. اختر السلطة التي تفضلها وتتناسب مع ذوقك.
نعم، يمكن إضافة المكسرات الأخرى إلى الكبسة مثل الفستق أو الكاجو أو الصنوبر. أضف المكسرات في نفس الوقت الذي تضيف فيه اللوز والزبيب.
تعتمد كمية الملح المناسبة للكبسة على ذوقك الشخصي. ابدأ بإضافة كمية صغيرة من الملح ثم تذوق الكبسة وأضف المزيد حسب الحاجة. تذكر أن مرقة اللحم قد تحتوي أيضاً على الملح، لذا كن حذراً عند إضافة الملح.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).